Från jord till bord: Ny ekologisk måltidsutbildning vid Örebro universitet
2010-02-03
Intresset för maten och miljön har ökat kraftigt. Det finns behov av universitetsutbildade personer med bred och djup kompetens omkring detta inom branscher med anknytning till livsmedel och måltid. Örebro universitet startar därför hösten 2010 en helt ny mångvetenskaplig utbildning för den som vill bli måltidsekolog.
Måltidsekologprogrammet är en utbildning utvecklad gemensamt av Restaurang- och hotellhögskolan och Akademin för Naturvetenskap och Teknik vid Örebro universitet.
- Programmet är ett nytt sätt att utbilda studenter inom måltid och hållbar utveckling eftersom det inkluderar både naturvetenskap och måltidskunskap i lika stora delar, säger Magnus Engwall, miljöforskare vid Akademin för Naturvetenskap och Teknik.
Utbildningen ger studenten möjlighet att laga mat och arrangera medvetna kulinariska måltider ur ett mångvetenskapligt perspektiv kombinerat med naturvetenskaplig förståelse för maten och matproduktionens komplexa miljö-, klimat- och hälsoeffekter. Studierna varvas med praktiska odlingsförsök för att öka studentens förståelse för hela kedjan från jord till bord.
- Måltider är viktiga mötesstunder i vardag och fest . Varje måltid är ett resultat av ett antal val beroende på tillgång och kunskaper. Utbildningen till måltidsekolog ger en helhetsbild av ett spännande och viktigt område, säger Inger M Jonsson måltidforskare med intresse för hur vi tänker om måltider ur samhällsvetenskapligt perspektiv.
Programmet innehåller kurser som tar upp ekologi, hållbar matproduktion, evolution, zoologi, botanik, fysiologi, toxikologi, näringslära, mikrobiologi, sinnesupplevelser av livsmedel och måltider, livsmedelspåverkan vid hantering, tillagning och förvaring, livsmedelshygien, tillagningsmetoder, värdskap och bedömning och planering av måltider samt måltidskultur. Studierna avslutas med ett examensarbete i biologi eller måltidskunskap och värdskap.
Tänkbara arbetsuppgifter för en måltidsekolog är som inköpare eller miljöchef för grossister, restauranger, dagligvaruhandel, landsting, företag och kommuner, ansvarig för hållbara måltider, ekologisk kock, informatör, lärare, ekologisk matentreprenör, laborativt arbete.
Möjliga arbetsplatser är högskolor, myndigheter, intresseorganisationer, livsmedelsföretag, småskalig produktion dagligvaruhandel, grossister, egen konsultverksamhet, samt restaurang- och hotellbranschen.
- Kunskap om råvarors kvalitet utifrån miljö - och klimatfrågor, ursprung, särart och smak fascinerar kockar världen över. I detta unika program kombineras teoretisk och praktisk kunskap för framtidens måltider, avslutar Jesper Johansson, kökschef och enhetschef för grundutbildningen vid Grythytte Akademi.
