Måltidsekologprogrammet, 180hp
Är du intresserad av måltider, klimat, miljö och hälsa? Måltidsekologprogrammet är en mångvetenskaplig utbildning med denna inriktning, utvecklat av Restaurang- och hotellhögskolan på campus Grythyttan och Avdelningen för biologi vid Akademin för Naturvetenskap och Teknik. Programmet ger dig praktiska och teoretiska kunskaper om mat och måltider och naturvetenskaplig förståelse omkring matens miljö-, klimat- och hälsoeffekter. Studierna varvas med praktiska odlingsförsök.
Hur är programmet upplagt?
Den första terminen läser du måltidsekologi med kurser från biologi och måltidskunskap och värdskap. De följande två terminerna ägnar du åt studier i livsmedelsproduktionens klimat- och miljöeffekter, ekologi, hållbar matproduktion, evolution, zoologi, botanik, fysiologi, toxikologi, näringslära och mikrobiologi. Den fjärde och femte terminen fokuseras på måltiden och är förlagd till den kreativa miljön vid campus Grythyttan. Vi studerar sinnesupplevelser av livsmedel och måltider, livsmedelspåverkan vid hantering, tillagning och förvaring, livsmedelshygien, tillagningsmetoder, värdskap och bedömning och planering av måltider. Den sjätte terminens första hälft utgörs av kurser där vi använder kunskaper från programmet i praktiska fall. Studierna avslutas med ett examensarbete i biologi eller måltidskunskap och värdskap. Under hela utbildningen genomför vi praktiska försök i ekologiskt hållbar livsmedelsproduktion på Måltidsekologiskt centrum vid naturbruksgymnasiet Kvinnerstaskolan. Detta inbegriper produktion av grönsaker, frukt, spannmål, ägg, och fågel. Råvarorna används sedan i utbildningen vid tillagning och analys. Termin 1-3 läser vi i Örebro, termin 4-5 i Grythyttan. Termin 6 läses i Grythyttan alternativt Örebro.
Kursgången är:
- Biologi A, Agroekologi, 15 hp
- Måltidskunskap och värdskap A, Sensorik – och sinnesupplevelser (Sapere) 15 hp
- Biologi B, Mat och miljö, 15 hp
- Biologi B, Fysiologi och produktkvalitet, 15 hp
- Biologi C, Mikrobiologi, 15 hp
- Biologi C, Toxikologi, 15 hp
- Måltidskunskap och värdskap B, Matlagningsmetoder och teknik, 15 hp
- Måltidskunskap och värdskap B, Den medvetna måltiden, 15 hp
- Måltidskunskap och värdskap C, Livsmedelshygien, 15 hp
- Måltidskunskap och värdskap C. Måltidskulturen i samhället, 15 hp
- Biologi C, Måltidsekologi, 7,5 hp
- Måltidskunskap och värdskap C, Måltidsekologi, 7,5 hp
- Examensarbete Biologi eller Måltidskunskap och värdskap 15 hp
Vad blir jag?
Detta är en helt ny utbildning och vi tror att det finns stora möjligheter till en mängd intressanta arbetsuppgifter. Intresset för frågor kring måltid, hälsa och miljö har ökat kraftigt och det finns behov av högskoleutbildad personal med bred och djup kompetens inom alla branscher med anknytning till livsmedel och måltid. Tänkbara arbetsuppgifter för en måltidsekolog är som inköpare eller miljöchef för grossister, restauranger, dagligvaruhandel, landsting, företag och kommuner, ansvarig för hållbara måltider, ekologisk kock, informatör, lärare, ekologisk matentreprenör, laborativt arbete. Tänkbara arbetsplatser är högskolor, myndigheter, intresseorganisationer, livsmedelsföretag, småskalig produktion dagligvaruhandel, grossister, egen konsultverksamhet, samt restaurang- och hotellbranschen.
Vad får jag för examen?
Programmet är på sex terminer och leder till en filosofie kandidatexamen i biologi eller måltidskunskap & värdskap beroende på vilken inriktning du väljer på den sista kursen, det självständiga arbetet.
Till programmets startsida med information om behörighetskrav och anmälan.
