Gå till sidans huvudinnehåll

This page in English

Inger M Jonsson

Tjänstetitel: Professor emerita Organisation: Restaurang- och hotellhögskolan

E-post: inger.m.jonsson@oru.se

Telefon: 019 302010

Rum: K1117

Forskningsämne

Måltidskunskap

Om Inger M Jonsson

Inger M Jonsson är PhD och professor emerita i måltidskunskap/Culinary Arts & Meal Science med inriktning måltidskultur i samhällsperspektiv. Hon har intresserat sig för uppbyggnad och kvalitet i grundutbildning, forskning och forskarutbildning inom måltidskunskap vid Örebro universitet. Inger har även en MScPH i folkhälsovetenskap och har tidigare arbetat inom Örebro läns landsting/Region Örebro med länsövergripande folkhälsoarbete om mat och hälsa.

Forskningsområde

Inger M Jonssons forskning behandlar förståelsen för vad mat och måltider betyder i dagens samhällsliv. Restaurangmåltider såväl som offentlig sektors måltider gällande – culinary arts (kokkonst) med praktiskt arbete, gastronomi med måltidskultur samt hospitality (bemötande av gäster). Hennes vetenskapliga inriktning har ett praktiskt/estetiskt perspektiv där måltidens symboliska och meningsbärande delar reflekteras i frågeställningar om vad mat och måltider betyder med utgångspunkt i genus, klass och mångkultur. I hennes avhandlingsarbete från 2004 behandlas familjemåltiden och informationen om mat från olika samhällsnivåer riktade till ett brett spektra av hushåll.

Samarbeten och uppdrag

Medarbetar i redaktionskommittén för en peer reviewed antologi (vänbok) Understanding Meal Science- an anthology of 20 years of meal research.

Forskningsprojekt

Doktorandprojekt Ann-Sofie Jonsson – disputation planerad oktober 2021. Bemötande och upplevelser av patientmåltider på sjukhus.
Doktorandprojekt Daniel Östergren – halvtidsseminarium oktober 2021. Gastronomi och bildning.
Doktorandprojekt Kajsa Hult – fältstudier på restaurang. Värdskap.

Pågående projekt

Avslutade projekt

Forskargrupper

Publikationer

Artiklar i tidskrifter | Doktorsavhandlingar, sammanläggningar | Kapitel i böcker, del av antologier | Konferensbidrag | Licentiatavhandlingar | Manuskript | Rapporter | Samlingsverk (redaktör) | Övrigt |

Artiklar i tidskrifter

Jonsson, A. , Nyberg, M. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2021). Older patients' perspectives on mealtimes in hospitals: a scoping review of qualitative studies. Scandinavian Journal of Caring Sciences, 35 (2), 390-404.
Östergren, D. , Eriksson, L. & Jonsson, I. M. (2021). Using dialogue to express memories from a meal designer’s gastronomic professional practice. FORMakademisk, 14 (2), 1-19.
Carrillo Ocampo, J. C. , Marshall, M. , Wellton, L. & Jonsson, I. M. (2021). When sustainable cuisine imaginaries become unsustainable: Storage and preservation practices in Swedish restaurants. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24.
Eriksson, L. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2020). Waiter's craft-related actions studied from the perspective of time-geography. Nordic Journal of Vocational Education and Training, 10 (2), 152-176.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Svingstedt, A. (2019). “Just trained to be a chef, not a leader”: A study of head chef practices. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 20 (4), 400-422.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Walter, U. (2018). Making Meals in Small Seasonal Restaurants. Journal of Culinary Science & Technology, 16 (1), 1-17.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Svingstedt, A. (2018). "We are service people, and we stay until the job is done": enactments of professionalism in restaurants. Journal of Teaching in Travel & Tourism, 18 (4), 265-283.
Magnusson Sporre, C. , Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2017). Enjoy!: Enhancing Meals in the Swedish Public Sector. Journal of Culinary Science & Technology, 15 (3), 239-258.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. , Walter, U. & Svingstedt, A. (2017). Restaurant practices: time, planning, knowledge and dreams. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 17 (3), 297-311.
Magnusson Sporre, C. , Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2015). The complexity of making a conscious meal: a concept for development and education. Journal of Culinary Science & Technology, 13 (3), 263-285.
Jonsson, I. M. , Pipping Ekström, M. & Nygren, T. (2008). Key concepts towards a stance on gender in the restaurant. Journal of Foodservice, 19 (1), 53-62.
Jonsson, I. M. , Pipping Ekström, M. & Gustafsson, I. (2005). Appetizing learning in Swedish comprehensive schools: an attempt to employ food and tasting in a new form of experimental education. International Journal of Consumer Studies, 29 (1), 78-85.
Jonsson, I. M. , Wallin, A. , Hallberg, L. R. & Gustafsson, I. (2002). Choice of food and food traditions in pre-war Bosnia-Herzegovina: focus goup interviews with immigrant women in Sweden. Ethnicity and Health, 7 (3), 149-161.
Jonsson, I. M. , Hallberg, L. R. & Gustafsson, I. (2002). Cultural foodways in Sweden: repeated focus group interviews with Somalian women. International Journal of Consumer Studies, 26 (4), 328-339.

Doktorsavhandlingar, sammanläggningar

Jonsson, I. M. (2004). Family meal experiences: perspectives on practical knowledge, learning and culture. (Doctoral dissertation). (Sammanläggning) Örebro: Örebro universitetsbibliotek.

Kapitel i böcker, del av antologier

Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Walter, U. (2016). Culinary collisions: the vision of local food use collides with daily restaurant practice. I: C Michael Hall & Stefan Gössling, Food Tourism and Regional Development: Networks, products and trajectories (ss. 273-284). New York, NY: Routledge.
Jonsson, I. M. (2014). New Nordic Food for Many: in Nordic Higher Education. I: The Emergence of a New Nordic Food Culture: Final report from the program New Nordic Food II, 2010-2014 (ss. 52-53). Copenhagen: Nordisk Ministerråd.
Jonsson, I. M. (2013). "Äta ute" – måltidsupplevelser på restaurang för personal och gäster: exempel på forskningsperspektiv inom ämnet måltidskunskap vid Örebro universitet. I: Paulina Rytkönen, Madeleine Bonow, Per Wramner, Från matproduktion till gastronomi (ss. 135-144). Huddinge: Södertörns högskola.
Jonsson, I. M. (2009). Att skapa upplevelser eller informera om gastronomi, välbefinnande och hälsa?: studenters visioner om ett gränsöverskridande yrkesliv. I: Christina Fjellström, Gastronomisk forskning (ss. 161-172). Stockholm: Gastronomiska akademien.
Pipping Ekström, M. & Jonsson, I. M. (2009). Family meals: competence, cooking and company. I: Hille Janhonen-Abruquah & Päivi Palojoki, Food in Contemporary Society (ss. 23-28). Helsinki: University of Helsinki.
Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2009). Gender perspectives on the solo diner as restaurant customer. I: Herbert L. Meiselman, Meals in science and practice: interdisciplinary research and business applications (ss. 236-248). Boca Raton, FL: CRC Press.
Pipping Ekström, M. & Jonsson, I. M. (2007). Genus i rummet. I: Richard Tellström, Lena Mossberg, Inger M. Jonsson, Den medvetna måltidskunskapen: en vänbok till Inga-Britt Gustafsson (ss. 163-169). Örebro: Örebro universitet.
Jonsson, I. M. , Nygren, T. & Pipping Ekström, M. (2006). Mentorskap, mat- och vinkunskap, arbetskläder, yrkesbenämningar: nycklar till positionering av genus i restaurangmiljön. I: Marianne Pipping Ekström, Genus på krogen (ss. 7-34). Örebro: Örebro universitetsbibliotek.
Jonsson, I. M. (2004). Den kulturella smaken av en måltid. I: Gustafsson, Inga-Bitt, Strömberg Ulla-Britt, Tid för måltidskunskap: en vänbok till Birgitta Ulmander (ss. 139-147). Örebro: Örebro Universitet.
Gustafsson, I. & Jonsson, I. M. (2004). Måltidskunskap och hantverk – i grundutbildning och forskning. I: Bernt Gustavsson, Kunskap i det praktiska (ss. 51-68). Lund: Studentlitteratur.
Jonsson, I. M. (2004). På spaning efter en måltidens pedagogik…: där sinnenas förnimmelser och handens intelligens beaktas . I: Inga-Britt Gustafsson, Börje Stålhammar, Kultur och identitet: doktorandkurs i spetsen "Sinnena och konsten" (ss. 123-139). Örebro: Örebro universitetsbibliotek.
Jonsson, I. M. (2000). Ett lustfyllt lärande om mat: utvärdering av Sapere-metoden. I: Måltidsakademiens årsbok 2001: Kommunikativa måltider del II (ss. 59-59). Örebro: Färgspelet förlag.

Konferensbidrag

Hult, K. , Lainpelto, J. , Walter, U. & Jonsson, I. M. (2022). Constructing the hospitality superstar: A document analysis of job advertisements in Sweden. I: M. Michaud; A. Giboreau; A. Perez-Cueto, Menu Volume 10 - Special issue. Report of ICCAS Proceedings. Twelfth International Conference on Culinary Arts and Sciences. Konferensbidrag vid 12th International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS 2022), Sustainable meal systems worldwide: Challenges for Culinary Arts and Sciences, Lyon, France, June 2-3, 2022. (ss. 92-92). Institut Paul Bocuse.
Jonsson, A. , Jonsson, I. M. , Öström, Å. & Nyberg, M. (2020). Experiencing hospitality through people, places and artefacts within an institutional setting: A qualitative interview study with eleven in patients across three hospital wards in Sweden. I: Julia Carrillo; Kajsa Hult; Inger M. Jonsson; Henrik Scander; Lotte Wellton, Nordic Association for Food Studies Workshop 2020 Foodways at a crossroads: Sustainability, Gastronomy and Rethinking the traditions of how to Eat. Konferensbidrag vid Nordic association for food studies Conference (NAFS 2020) Grythyttan, Sweden, November 14, 2020. (ss. 23-23). Örebro University.
Jonsson, A. , Nyberg, M. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2020). Hospitality and mealtime approaches in hospitals – perspectives from nursing- and meal-staff. I: The INC 2020 Conference proceedings. Konferensbidrag vid The INC 2020: Revisiting Value Co-creation and Co-destruction in Tourism, Hospitality & Events, Leeuwarden, Netherlands, (Online conference), June 10-11, 2020. (ss. 98-99).
Jonsson, A. , Nyberg, M. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2019). Hospitality practices during mealtime in hospitals: Perspectives and experiences from staff and older patients. Konferensbidrag vid International Conference on Health Communication: "Communication breakdown? Food and health in an age of abundance", Uppsala University, Uppsala, Sweden, August 28-30, 2019.
Östergren, D. & Jonsson, I. M. (2019). Knowing Together in Correspondence: The Meal as a Stage for Bildung. I: Nithikul Nimkulrat, Kristi Kuusk, Julia Valle Noronha, Camilla Groth and Oscar Tomico, EKSIG 2019 Knowing Together — experiential knowledge and collaboration Conference Proceedings of International Conference 2019 of the DRS Special Interest Group on Experiential Knowledge. Konferensbidrag vid International Conference of the DRS Special Interest Group on Experiential Knowledge (EKSIG 2019), Tallinn, Estonia, September 23-24, 2019. (ss. 226-236). Tallinn: Estonian Academy of Arts.
Carlbäck, M. , Göran-Rodell, A. , Jonsson, I. M. & Gustafsson, H. (2017). Teaching hospitableness: an educational dilemma?. Konferensbidrag vid CHME – Council for Hospitality Management Education Conference, Aalborg Kongres & Kultur Center, Aalborg, Denmark, May 16–20, 2017.
Walter, U. , Jonsson, I. M. & Sundqvist, J. (2015). Eating out: a study of visitors’ value creating activities related to food and meals. Konferensbidrag vid The 24th Nordic Symposium in Tourism and Hospitality and Research, Reykjavik, Iceland, October 1‐3, 2015.
Walter, U. , Jonsson, I. M. & Sundqvist, J. (2015). Eating out: a study of visitors’ value creating activities related to food and meals. I: Juho Pesonen, Raija Komppula, Tourism engagement co-creating well-being: Proceedings of the 6th Advances in Tourism Marketing Conference, Joensuu, Finland, 8.-10.9.2015. Konferensbidrag vid 6th Advances in Tourism Marketing Conference (ATMC 2015), Joensuu, Finland, September 8-10, 2015. (ss. 327-329). Joensu: University of Eastern Finland.
Magnusson Sporre, C. , Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2013). The Five Aspects Meal Model, FAMM: From Michelin Guide to public meal sector. I: S. Rodrigues, H. Á. Marques, B. Franchini, D. Dias, Culinary Arts and Sciences Global, Local and National Perspectives. Konferensbidrag vid International Conference on Culinary Arts and Sciences VIII, Global, Local and National Perspectives, ICCAS 2013, Porto, Portugal, June 19-21, 2013. (ss. 188-197). Porto:
Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2011). How to study life and work in an expanding restaurant industry. I: Andrew Mungall, ICHLAR/International Conference on Hospitality & Leisure Applied Research. Balancing Art, Innovation & Performance In Food & Beverage, Hotel and Leisure Industries. Konferensbidrag vid International Conference on Hospitality & Leisure Applied Research (I-CHLAR), Balancing art, innovation & performance in food & beverage, hotel and leisure industries, Lyon, France, July 7-8, 2011. (ss. 126-143).
Pipping Ekström, M. , Scander, H. , Andersson Sandberg, Å. , Sandberg, E. & Jonsson, I. M. (2010). Gender Plays its Part: a study of the hospitality industry. Konferensbidrag vid Services markets & society, Helsingborg, Sweden, 2010.
Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2010). Restaurangen - ett publikt och professionellt rum. I: Sofia Seifert, Rapport från konferensen Rum för arbete. Konferensbidrag vid Rum för arbete, Arbetets museum, Norrköping, Sweden, November 17-18, 2010. (ss. 14-15).
Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2009). Arbete och liv i restaurangbranschen. I: Rapport från konferensen Arbete, livsval och ideal. Konferensbidrag vid Arbete, livsval och ideal. Arbetets museum, Norrköping, Sweden, November 12-13, 2009. (ss. 36-37).
Jonsson, I. M. (2008). Reflektioner om smak och lärande. I: Alsne Marianne och Gustafsson Inga-Britt, Smaksinnet och den goda smaken ett seminarium om människans smaksinne. Konferensbidrag vid Smaksinnet och den goda smaken : ett seminarium om människans smaksinne, januari 2005. (ss. 75-78). Örebro: Örebro universitet.
Jonsson, I. M. & Pipping Ekström, M. (2007). Self-management and meal experiences in Swedish prisons. I: Inter A European Cultural Studies: Conference in Sweden 11–13 June 2007. Konferensbidrag vid Adwanced Cultural Studies/Food and foodways-connecting people and place, Norrköping, Sweden, June 11-13, 2007. (ss. 291-295). Linköping, Sweden: Linköping University Electronic Press.
Jonsson, I. M. (2005). Familjemåltiden en hemvist för kulinarisk kulturell kunskap av betydelse för information och utbildning om mat och måltider. I: Bodil Axelsson, Johan Fornäs, Kulturstudier i Sverige nationell forskarkonferens, Norrköping 13-15 juni, 2005, Norrköping, Sweden. Konferensbidrag vid Kulturstudier i Sverige, Nationell forskarkonferens, Norrköping, Sweden, June 13-15, 2005. (ss. 527-530). Linköping: Linköping University Electronic Press. Linköping universitet.

Licentiatavhandlingar

Jonsson, I. M. (2001). Food - traditions and thinking: focus group interviews with women from Bosnia-Herzegovina and Somalia. Lic.-avh. Göteborg: Nordiska hälsovårdshögskolan.

Manuskript

Jonsson, A. , Nyberg, M. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. Mealtime experiences through the lens of hospitality : a qualitative interview study with older adult inpatients in Sweden.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Walter, U. Professionalization of practitioners in rural restaurants.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Walter, U. Restaurant race and seasonal stress : the double impact on workload.
Wellton, L. , Jonsson, I. M. & Svingstedt, A. ‘We are service people and we stay until the job is done’ : Enactments of Professionalism in Restaurants and the Role of Workplace Training.

Rapporter

Jonsson, I. M. & Wallin, A. (1999). Studier bland bosniska och somaliska kvinnor för mat-hälsa-migration, ett nytt område inom folkhälsoarbetet: mat och förändring, kulturella likheter och skillnader.. Livsmedelsverket / Samhällsmedicinska enheten, Örebro läns landsting.

Samlingsverk (redaktör)

Hult, K. (ed.) , Jonsson, I. M. (ed.) , Scander, H. (ed.) & Wellton, L. (ed.) (2022). Nordic Association for Food Studies Workshop 2021: Communicating and presenting food from the past to the future: Historical, contemporary and evolving perspectives: NAFS Workshop 2021: Grythyttan, November 25th. Örebro: Örebro University (Måltidskunskap 6).
Carrillo, J. (ed.) , Hult, K. (ed.) , Jonsson, I. M. (ed.) , Scander, H. (ed.) & Wellton, L. (ed.) (2021). Nordic Association for Food Studies Workshop 2020: Foodways at a crossroads: Sustainability, Gastronomy and Rethinking the traditions of how to Eat. Örebro: Örebro University (Måltidskunskap 5).
Bergström, K. (ed.) , Jonsson, I. M. (ed.) , Prell, H. (ed.) , Wernersson, I. (ed.) & Åberg, H. (ed.) (2015). Mat är mer än Mat: Samhällsvetenskapliga perspektiv på mat och måltider (1ed.). Göteborg: Göteborgs universitet, Institutionen för kost- och idrottsvetenskap (Kostvetenskap 2015:1).
Tellström, R. (ed.) , Mossberg, L. (ed.) & Jonsson, I. M. (ed.) (2007). Den medvetna måltidskunskapen: en vänbok till Inga-Britt Gustafsson. Örebro: Örebro universitet (Måltidskunskap 3).

Övrigt

Jonsson, I. M. & Johansson, J. (2013). Newsletter Autumn 2013 Network: New Nordic Food & Cuisine for Many. Meeting at the Nordic House of Culinary Art & Meal Science, Campus Grythyttan, Örebro University. 10 to 11 October, 2013.