3,7 miljoner från Forte för att undersöka människorna bakom maten

Julia Lagerman ska undersöka hur den storskaliga måltidsproduktionen för offentlig sektor fungerar och hur de som arbetar med maten upplever sina arbets- och livsvillkor.
 
– En central fråga är att mycket av arbetet är dolt och förlagt till centralkök ganska långt från de platser där maten konsumeras. Jag vill undersöka hur det påverkar människor som jobbar bakom kulisserna - under men också utanför arbetsdagen, säger Julia Lagerman.
 
Projektet har sin utgångspunkt i teorier om social reproduktion och intersektionalitet. Social reproduktion handlar om det arbete som behövs för att upprätthålla människors liv och vardag, till exempel matlagning, hushållsarbete och omsorg.
 
– Det är en spännande sektor som befinner sig i skärningspunkten mellan industri, restaurang och omsorg. Maten produceras i stor skala i fabriksliknande lokaler och säljs som en vara, samtidigt som den fyller en omsorgsfunktion när den når patienter, vårdtagare eller intagna. Det gör det extra intressant att studera just dessa arbetsplatser.

Undersöka maktförhållanden 

Intersektionalitet används för att undersöka maktförhållanden kopplade till exempelvis kön, klass eller etnicitet och hur de påverkar branschen och människors villkor. Örebroforskaren ska därför undersöka hur arbetsfördelning, anställningsvillkor och arbetsdagen formar och formas av sociala strukturer.
 
Julia Lagerman vill skapa en helhetsbild av arbetsprocesser, relationer, villkor på arbetsplatserna och hur arbetare ser på sig själva och sin roll. Hon kommer använda intervjuer med arbetare och genomföra deltagande observationer där hon själv arbetar i utvalda kök.
 
– Intervjuerna bidrar med fördjupade perspektiv på hur arbete och vardagsliv hänger samman. De kan också visa hur arbetarna hanterar begränsningar och vilka strategier de använder för att få det egna vardagslivet att fungera. Samtidigt ger deltagande observationer, där jag själv deltar i arbetet, en unik inblick i vardagen på arbetsplatser.