Hennes studentuppgift säljs nu på flaska
Hilda Leijon tog fram en alkoholfri dryck under sina studier vid Örebro universitetets Restaurang- och hotellhögskola. Nu har ett bryggeri börjat tillverka den. Foto: Jerry Eriksson och privat
I vintras tog studenten Hilda Leijon fram en helt ny dryck när hon läste vid Restaurang- och hotellhögskolan.
Nu finns den på flaska och har just presenterats i Almedalen.
– Jag ville göra en alkoholfri dryck som inte är söt. Det skulle inte vara barnsligt, säger hon.
Läs mer om hur studenterna satt smak på platser
Läs om tankarna bakom utbildningsatsningen – och om hur det smakade vid premiären för särskilt inbjudna gäster.
Receptet togs fram när studenter på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, under ledning av kocken Paul Svensson, skapade måltidsupplevelser utifrån kulturella platsers själ och historia.
I samarbete med satsningen Kulturella Kraftfält på landsbygden (ett samarbete mellan region Örebro län och region Västmanland) skapades maträtter och drycker till olika platser. Studenterna gjorde måltiderna genom att undersöka platsens historia, ekosystem, primärproduktion, entreprenörer och cirkulära system.
I Hildas fall var det Kopparberg som var platsen. I slutet av 1500-talet och början av 1600-talet röjdes och brändes små skogsytor där för att råg skulle kunna växa i askan.
Svedjebruket har nu blivit drycken Svedjebrus.
– Det bygger på mycket kulturhistoria. Det är en viktig del av vår svenska kultur, säger Hilda Leijon.
Sju ingredienser
Nu har ett mikrobryggeri i just Kopparberg lanserat hennes recept på flaska. Ingredienserna är vatten, svedjeråg, citronsaft, rivet citronskal, rosenkvitten, humle och citronsyra. Smaken på den bubbliga drycken ligger någonstans mellan cider och öl.
– Jag tycker om lokala produkter och drycker som är nytänkande. Drycken passar bra till mat och är ett bra alkoholfritt alternativ som är mer sofistikerat än söt sockerdricka, säger Jonas Karman, bryggare på Lillebrew i Kopparberg.
Kocken Paul Svensson bjöd på Svedjebrus
Under torsdagen var drycken bland det som serverades vid ett seminarium i Almedalen lett av kocken Paul Svensson. Han är också hedersdoktor vid Örebro universitet och hjälpte Hilda Leijon att tänka vidare och utveckla sin ursprungsidé till en färdig produkt.
Redan nu är det klart att Svedjebrus kommer att serveras i sommar i samband med föreställningarna på Stadra teater.
– Det är jättekul att någon vill ta upp drycken och ser potential i den, säger Hilda Leijon, som just avslutat sina studier till kock och måltidskreatör.