RHS-dagen 2026 – framtidens måltider i fokus!
Den 4 juni samlades studenter, forskare och alumner i Gastronomiska Teatern i Grythyttan för RHS-dagen 2026. Under dagen presenterade avgångsstudenter från Restaurang- och hotellhögskolan sina examensarbeten – med ett tydligt gemensamt tema: framtidens hållbara livsmedelssystem och vägen dit genom samarbete, innovation och smak.
Hållbar mat som faktiskt smakar gott
Flera projekt visade att övergången till mer hållbara matvanor inte bara handlar om kunskap – utan om upplevelse.
Studien ”På tallriken intet nytt” lyfter att kött fortfarande dominerar lunchutbudet, samtidigt som information om hälsa saknas. En avgörande faktor för förändring är tillit mellan gäst och aktör – och att maten verkligen smakar gott.
Nya råvaror och oanvänd potential
Ett annat examensarbete undersökte hur vi kan bredda våra smakpreferenser med svenska råvaror. Genom sensoriska tester av olika pestovarianter fick exempelvis brännässla toppbetyg, vilket visar på stor potential i nordiska ingredienser.
Med över 50 000 ätbara växter globalt – där vi endast använder ett fåtal – finns stora möjligheter att utveckla mer hållbara och varierade livsmedelssystem.
Från sniglar till superbullar
Flera projekt utmanade traditionella synsätt på råvaror och protein. Här är några exempel:
- Sniglar som livsmedel lyftes fram som en möjlig lokal och hållbar proteinkälla
- Leverberikade köttbullar (“superbullen”) visade hur outnyttjade resurser kan bidra till både bättre näring och minskad miljöpåverkan – där 85 % av testpersonerna uppskattade smaken
- Bortsorterad potatis har omvandlats till 18 nya gastronomiska produkter för att minska matsvinn
Relationer, mod och livslångt lärande
Dagen bjöd också på inspiration från alumner. Här är två av deltagarna.
Årets alumn Martin Mortensen, vinnare av Sommelier-SM 2026, betonade vikten av passion, uthållighet och livslångt lärande.
Alumn Carin Victorin lyfte i sin tur fram värdskapets betydelse - Nyfikenhet, mod och relationer är avgörande för att skapa utveckling i branschen.
Samarbete – nyckeln till förändring
En tydlig röd tråd genom dagen var att omställningen till hållbara livsmedelssystem kräver samarbete mellan akademi, näringsliv och samhälle.
Framtidens mat handlar inte bara om vad vi äter – utan hur vi tillsammans skapar system som stärker både hälsa, miljö och gastronomisk upplevelse!
Tack för en intressant och välarrangerad dag!
Text: Nina Jansson
Foto: Nina Jansson