Rundabordssamtal om framtidens offentliga måltider

Människor runt ett bor vid rundabordssamtal i Västerås

Food and Health Center vid Örebro universitet och Restauranghögskolan i Grythyttan bjöd, tillsammans med Region Västmanland, in till ett rundabordssamtal med fokus på forskning, utveckling och samarbete kring den offentliga måltiden.

Deltog gjorde kostenheten på Västerås sjukhus samt kostchefer och måltidsutvecklare från Västerås, Sala och Surahammars kommuner. Tillsammans skapade vi en inspirerande eftermiddag med erfarenhetsutbyte, nya perspektiv och gemensamma diskussioner om framtidens måltider i offentlig verksamhet.

En historisk miljö som inspirerade till nya idéer

Workshoppen hölls i det gamla sjukhuset från 1928 – en byggnad med en rik historia där måltiden en gång hade en central roll i verksamheten. Husmor hade på den tiden lika mycket att säga till om som Sjukusdirektören.

Vi satt i en tidigare operationssal, med stora fönster som släpper in rikligt med dagsljus. Den historiska miljön skapade en särskild inramning för samtal om utveckling.

Temat: Gastronomi i offentlig miljö

Eftermiddagens tema var ”Gastronomi i offentlig miljö” – ett område där forskning och praktik behöver mötas för att skapa hållbara, näringsrika och attraktiva måltider.

Fokus låg på att:

  • Utforska befintlig kunskap
  • Identifiera kunskapsgap
  • Lyfta aktuella utmaningar i verksamheterna
  • Diskutera framtida samarbeten

Inspiration och verktyg för utveckling

Programmet innehöll inspirationsföreläsningar som gav nya perspektiv på måltidsutveckling:

Dryck gastronomiskt verktyg – en reflektion kring smaker och potentialen i att utveckla alkoholfria alternativ
FAMM‑modellen – ett praktiskt redskap för att utveckla måltidsmiljöer och skapa attraktiva matupplevelser

Dialog om vardagens utmaningar

Under rundabordssamtalen diskuterades deltagarnas egna erfarenheter och behov, bland annat kopplat till:

  • Kök, recept och näringsinnehåll
  • Mötet med gästen och måltidsmiljön
  • Ekonomi och administrativa förutsättningar

Samtalen tydliggjorde både gemensamma utmaningar och möjligheter till utveckling genom samverkan.

Nästa steg

Dagen resulterade i många värdefulla insikter och idéer för fortsatt arbete. Den gemensamma viljan att utveckla den offentliga måltiden skapar goda förutsättningar för framtida samarbeten mellan forskning och praktik.

Stort tack till alla deltagare och till Patric Gill för värdskapet.

 

Text: Nina Jansson
Foto: Nina Jansson