Sensorisk test och fokusgrupp om fullkornsbröd – Virvelkvarnens potential
10 juni 2025 09:00 – 16:00 Stensöta i Måltidens Hus, andra våningen, campus Grythyttan
Fotograf och bagare: Märta Westling.
Vill du bidra till framtidens bröd och samtidigt lära dig mer om olika malningsmetoders inverkan på smak och kvalitet?
Vi söker nu deltagare till en unik provsmakning och fokusgrupp där du får möjlighet att smaka och diskutera bröd bakade på tre olika kulturspannmål, malda med fyra olika metoder – inklusive den innovativa virvelkvarnen!
Testet är en del av ett testcase finansierat av Samverkansplattformen Mat och hälsa, och riktar sig till såväl privatpersoner som yrkesverksamma bagare, mjölnare och andra brödintresserade.
När och var?
- Datum: Tisdagen den 10 juni 2025
- Plats: Stensöta i Måltidens Hus, andra våningen, campus Grythyttan
- Tider:
Kl. 09:00–11:00
Kl. 11:30–13:30
Kl. 14:00–16:00
Så här går det till:
- Du provar 12 bröd (3 spannmål × 4 malningsmetoder), uppdelat i tre block:
Block 1: Ölandsvete – 4 bröd, olika malningsmetoder
Block 2: Speltvete – 4 bröd, olika malningsmetoder
Block 3: Munktorpsvete – 4 bröd, olika malningsmetoder
- Individuell blind bedömning:
Varje bröd provas och bedöms individuellt med hjälp av ett enkelt sensoriskt protokoll (du ser inte vilken malningsmetod som använts).
- Gemensam diskussion efter varje block:
När alla i gruppen smakat och fyllt i sitt protokoll för blocket, avslöjas vilka bröd som är bakade på vilket mjöl. Därefter diskuterar vi tillsammans skillnader, intryck och frågor – med särskilt fokus på virvelkvarnens egenskaper.
- Total tid: ca 2 timmar (inklusive introduktion, provning, diskussion och pauser mellan blocken).
Vad får du ut av att delta?
- Du får fördjupad kunskap om hur olika malningsmetoder påverkar smak, textur och acceptans av bröd bakade på kulturspannmål.
- Du får diskutera och utbyta erfarenheter med andra brödintresserade – både privatpersoner och yrkesverksamma.
- Du bidrar till ny kunskap som kan vägleda mjölnare, bagare och konsumenter om virvelkvarnens potential och framtidens fullkornsbröd.
Bakgrund till projektet
Detta testcase undersöker hur innovativ malningsteknologi (virvelkvarn) kan bidra till att skapa näringsrika, smakrika och hållbara fullkornsbröd från lokala kulturspannmål. Målet är att ge Sörgårdens Lisselbruk och andra aktörer underlag för att fatta kloka investeringsbeslut och inspirera till ökad användning av fullkornsmjöl.
Har du frågor? Hör av dig till Magnus Westling!