This page in Swedish

Åsa Öström

Title: Professor School/office: School of Hospitality, Culinary Arts and Meal Science

Email:

Phone: +46 19 302011

Room: K1107

Åsa Öström

Research teams

Publications

Articles in journals |  Books |  Chapters in books |  Conference papers |  Manuscripts |  Reports | 

Articles in journals

Westling, M. , Wennström, S. & Öström, Å. (2021). A recipe development process model designed to support a crop’s sensory qualities. The International Journal of Food Design, 6 (1), 3-26.
Sabet, J. A. , Ekman, M. S. , Lundvall, A. S. , Risérus, U. , Johansson, U. , Öström, Å. , Adamsson, V. , Cao, Y. & et al. (2021). Feasibility and Acceptability of a Healthy Nordic Diet Intervention for the Treatment of Depression: A Randomized Controlled Pilot Trial. Nutrients, 13 (3).
Castro Alves, V. , Kalbina, I. , Nilsen, A. , Mats, A. , Rosenqvist, E. , Jansen, M. A. K. , Qian, M. , Öström, Å. & et al. (2021). Integration of non-target metabolomics and sensory analysis unravels vegetable plant metabolite signatures associated with sensory quality: A case study using dill (Anethum graveolens). Food Chemistry, 344.
Jonsson, A. , Nyberg, M. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2021). Older patients' perspectives on mealtimes in hospitals: a scoping review of qualitative studies. Scandinavian Journal of Caring Sciences, 35 (2), 390-404.
Herdenstam, A. P. F. , Nilsen, A. & Öström, Å. (2020). Breaking the silence: A pilot study investigating communication skills of sommeliers and chefs after analogical training. International Journal of Gastronomy and Food Science, 20.
Castro Alves, V. , Kalbina, I. , Öström, Å. , Hyötyläinen, T. & Strid, Å. (2020). The taste of UV light: Using sensomics to improve horticultural quality. UV4Plants Bulletin (1), 39-43.
Eriksson, L. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2020). Waiter's craft-related actions studied from the perspective of time-geography. Nordic Journal of Vocational Education and Training, 10 (2), 152-176.
Westling, M. , Leino, M. W. , Nilsen, A. , Wennström, S. & Öström, Å. (2019). Crop and Livestock Diversity Cultivating Gastronomic Potential, Illustrated by Sensory Profiles of Landraces. Journal of Food Science, 84 (5), 1162-1169.
Herdenstam, A. P. F. , Nilsen, A. N. , Öström, Å. & Harrington, R. J. (2018). Sommelier training: Dialogue seminars and repertory grid method in combination as a pedagogical tool. International Journal of Gastronomy and Food Science, 13, 78-89.
Nygren, T. , Nilsen, A. & Öström, Å. (2017). Dynamic changes of taste experiences in wine and cheese combinations. Journal of Wine Research, 28 (2), 105-122.
Westling, M. , Danielsson Tham, M. , Jass, J. , Nilsen, A. , Öström, Å. & Tham, W. (2016). Contribution of Enterobacteriaceae to Sensory Characteristics in Soft Cheeses Made from Raw Milk. Procedia Food Science, 7, 17-20.
Swahn, J. , Mossberg, L. , Öström, Å. & Gustafsson, I. (2012). Sensory description labels for food affect consumer product choice. European Journal of Marketing, 46 (11/12), 1628-1646.
Paulsen, M. T. , Ueland, Ø. , Nilsen, A. N. , Öström, Å. & Hersleth, M. (2012). Sensory perception of salmon and culinary sauces: An interdisciplinary approach. Food Quality and Preference, 23 (2), 99-109.
Walter, U. , Edvardsson, B. & Öström, Å. (2010). Drivers of customers’ service experiences: a study in the restaurant industry. Managing Service Quality, 20 (3), 236-258.
Sampels, S. , Turner, T. , Öström, Å. & Pickova, J. (2010). Effects of -linolenic acid and eicosapentaenoic acid from linseed and algae, respectively, on reindeer (Rangifer tarandus tarandus L.) muscle fatty acid composition. Acta agriculturae Scandinavica. Section A, Animal science, 60 (3), 175-186.
Algotson, S. & Öström, Å. (2010). Sapere-taste lessons in Swedish pre-schools. European Journal of Public Health, 20 (Suppl. 1), 106-106.
Swahn, J. , Öström, Å. , Larsson, U. & Gustafsson, I. (2010). Sensory and semantic language model for red apples. Journal of sensory studies, 25 (4), 591-615.
Rapp [Nordin], E. , Öström, Å. , Osika, W. , Englund, A. , Annett, J. & Gustafsson, I. (2009). Preference for full-fat over low-fat foods among individuals suffering from coronary heart disease and healthy controls. Physiology and Behavior, 98 (4), 489-497.
Öström, Å. , Rapp [Nordin], E. & Prim, M. (2008). FAMM: from food to meal research on the product aspect of the meal experience. Journal of foodservice, 19 (1), 63-68.
Öström, Å. & Annett, J. (2008). Fremtidens bevisste konsumenter. Norsk tidsskrift for ernæring, 4, 4-5.
Billing, M. , Öström, Å. & Lagerbielke, E. (2008). The importance of wine glasses for enhancing the meal experience from the perspectives of craft, design and science. Journal of Foodservice, 19 (1), 69-73.
Rapp [Nordin], E. , Öström, Å. , Bosander, F. & Gustafsson, I. (2007). The sensory effect of butter in culinary sacues. Journal of Foodservice, 18 (1), 31-42.
Kihlberg, I. , Öström, Å. & Risvik, E. (2006). Sensory qualities of plain white pan bread: influence of farming system, year of harvest and baking technique. Journal of Cereal Science, 43 (1), 15-30.
Gustafsson, I. , Öström , Å. , Johansson, J. & Mossberg, L. (2006). The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice, 17 (2), 84-93.

Books

Gustafsson, I. , Jonsäll, A. , Mossberg, L. , Swahn, J. & Öström, Å. (2014). Sensorik och marknadsföring. Lund: Studentlitteratur AB.
Johansson, J. , Hansson, J. , Swahn, J. & Öström, Å. (2008). Smaken är biff: ett utbildningsmaterial om svensk ryggbiff för restaurangbranschen. Grythyttan: Örebro universitet.

Chapters in books

Jonsson, A. & Öström, Å. (2017). Måltidsmiljö och verksamhetsstruktur. In: Mat och måltider i äldreomsorgen: vetenskapliga underlag om måltidsmiljö och verksamhetsstruktur, fysiologiska och sensoriska aspekter av åldrandet samt särskilda näringsbehov hos sköra äldre (pp. 103-137). Uppsala: Livsmedelsverket.
Öström, Å. & Jonsson, A. (2017). Sensorik och åldrande. In: Mat och måltider i äldreomsorgen: vetenskapliga underlag om måltidsmiljö och verksamhetsstruktur, fysiologiska och sensoriska aspekter av åldrandet samt särskilda näringsbehov hos sköra äldre (pp. 81-102). Uppsala: Livsmedelsverket.
Gustafsson, I. , Öström, Å. & Annett, J. (2009). Culinary arts and meal science as a interdisciplinary university curriculum. In: Herbert L. Meiselman, Meals in science and practice: interdisciplinary research and business applications (pp. 270-293). Boca Raton, FL: CRC Press.
Gustafsson, I. , Swahn, J. & Öström, Å. (2008). Det sensoriska språket. In: Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Ulf Larsson, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Årets svenska måltidslitteratur 2008 (pp. 71-71). Grythyttan: Måltidens hus i Norden.
Öström, Å. & Annett, J. (2008). Framtidens medvetna konsumenter. In: Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Årets svenska måltidslitteratur 2008 (pp. 93-93). Grythyttan: Måltidens hus i Norden.
Öström, Å. (2008). Servitörens beteende. In: Lena Mossberg, Inga-Britt Gustafsson, Service på restaurang (pp. 36-42). Lund: Studentlitteratur.
Karlsson, Å. W. & Öström, Å. (2007). Kan vi lita på synen - sensoriska perspektiv. In: Birgitta Borg, Att se, tänka och tolka: doumentation av seminarium om människans synsinne (pp. 57-58). Örebro: Örebro universitet.
Öström, Å. (2007). Vad är det som smakar så gott. In: Richard Tellström, Lena Mossberg, Inger M. Jonsson, Den medvetna måltidskunskapen: en vänbok till Inga-Britt Gustafsson (pp. 231-238). Örebro: Örebro universitet.
Öström, Å. (2004). Sensorik: ett verktyg för att mäta upplevd matkvalitet. In: Inga-Britt Gustafsson, Ulla-Britt Strömberg, Tid för måltidskunskap: en vänbok till Birgitta Ulmander (pp. 207-214). Örebro: Örebro universitet.

Conference papers

Eriksson, L. , Nygren, T. & Öström, Å. (2018). Communcation tools for meal design. Paper presented at International Conference Tomorrow´s Food Travel (TFT), Centre for Tourism, University of Gothenburg, Gothenburg, Sweden, October 8-10, 2018.
Öström, Å. , Nilsson, M. & L’Espoir Decosta, P. (2012). Perception of school meals in Sweden: a semantic study. In: Elsevier, 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, 'A Sense of Inspiration'. Paper presented at 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, 'A Sense of Inspiration', Bern, 9-12 september. Elsevier.
Nilsson, M. , L’Espoir Decosta, P. & Öström, Å. (2012). School meals: to develop trust and appreciation. In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, 'A Sense of Inspiration'. Paper presented at 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, 'A Sense of Inspiration', Bern, 9-12 september. Elsevier.
Eriksson, L. , Öström, Å. & Akner-Koler, C. (2011). Embodied aesthetic movements during mealtime: a provocative method for design innovation of culinary utensils. Paper presented at The Third Uppsala University Body/Embodiment Symposium, Bodies Knowing Bodies: Interrogating Embodied Knowledges, 17-18 nov 2011.
Walter, U. , Edvardsson, B. & Öström, Å. (2010). Social interactions as drivers of customers' service experiences. In: Pierre Eiglier, James Fitzsimmons, Katherine Lemon, Douglas Pugh, Marketing, strategy, economics, operations & human resources insights on service activities. Paper presented at 11th international research seminar in service management (pp. 771-790). Aix-en-Provence: University Paul Cézanne Aix-Marseille III.
Öström, Å. (2009). Att känna mat och dryck i teori och praktik. In: Alsne M, Borg E, Gustafsson I-B, Att känna, skapa och tolka ett seminarium om människans känselsinne [september 2007]. Paper presented at Att känna, skapa och tolka : ett seminarium om människans känselsinne [september 2007] (pp. 63-66). Örebro: Örebro universitet.
Walter, U. & Öström, Å. (2009). The role of the physical and social environment in customers’ restaurant experiences. In: Bernd Strauss, Stephen, Quis 11 Moving forward with service quality. Wolfsburg: Ingolstadt School of Management.
Öström, Å. (2008). Sinnena som mätinstrument för smak. In: Alsne Marianne och Gustafsson Inga-Britt, Smaksinnet och den goda smaken ett seminarium om människans smaksinne : [januari 2005]. Paper presented at Smaksinnet och den goda smaken: ett seminarium om människans smaksinne, januari 2005 (pp. 23-29). Örebro: Örebro universitet.
Gustafsson, I. , Öström, Å. , Johansson, J. & Mossberg [Larsson-Mossberg], L. (2005). A five aspect meal model: a tool for the development of meal service in the restaurant field?. In: JSA Edwards, B Kowrygo & K. Rejman, Culinary arts and sciences V global and national perspectives. Paper presented at Fifth International Conference on Culinary Arts and Sceinces (pp. 3-11). Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre, Bornemouth University.
Öström, Å. , Nygren, T. & Gustafsson, I. (2005). Consumer preference for combinations of wine and blue mould cheese influenced by eating and drinking attitudes. In: Edwards JSA, Kowrygo B, Rejman K, Culinary Arts and Sciences Global and National Perspectives. Paper presented at The Fifth International Conference on Culinary Arts and Sciences , Global and National Perspectives (ICCAS 05), Warsaw Poland, 27 June - 1 July 2005. Bornemouth: The Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bornemouth University.
Nordin, E. E. , Öström, Å. & Gustafsson, I. (2005). Differences in health and taste attitudes among middle age people in Sweden. In: J.S.A. Edwards, B. Kowrygo, K. Rejman, Culinary arts and sciences V global and national perspectives. Paper presented at The Fifth International Conference on Culinary Arts and Sciences (pp. 609-609). Bournemouth: The Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bornemouth University.
Nordin, E. , Bosander, F. , Gustafsson, I. & Öström, Å. (2003). Sensory evaluation of specific flavours in sauces with various amount of added butter. In: John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Culinary arts and sciences IV global and national perspectives. Paper presented at Fourth international conference on culinary arts and sciences, global and national perspectives, ICCAS 03, Bournemouth University (pp. 430-439). Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth University, UK.
Nygren, T. , Gustafsson, I. , Öström, Å. & Johansson, L. (2001). Flavour changes produced by wine and cheeese interactions measured by sensory methodology. In: John S. A. Edwards, M. M. Hewedi, Culinary arts and sciences III global and national perspectives. Paper presented at Third international conference on culinary arts and sciences, Bournemouth University (pp. 509-520). Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Centre for Culinay Research at Bournemouth University.

Manuscripts

Reports

Gustafsson, I. , Öström, Å. , Swahn, J. & Larsson, U. (2008). Äppelspråket - ett marknadsföringsredskap: sensoriska beskrivningar av 8 studerade äppelsorter : en populärvetenskaplig rapport. Örebro: Örebro universitet.