Matsalens drottning
Annelie Öster
Stoltheten kring hantverket i matsalen är något hon verkligen brinner för. Annelie Öster är en fransk bohusläning som är uppvuxen i en känd krögarfamilj. Hon undervisar på Restaurang- och hotellhögskolan (RHS), Campus Grythyttan, Örebro Universitet och har 30 års arbetslivserfarenhet från hotell- och restaurangbranschen.
Annelie Öster undervisar främst på programmet Sommelier och måltidskreatör i kurserna ”Sommelieri I & II”, ”Utveckling av måltidsupplevelser” och ”Service och möten”. Hon undervisar även på baskursen i ledarskap på programmet Hotell och värdskap.
Med fingertoppskänsla för yrket, förkroppsligar hon hantverket i restaurang och matsal.
- Ställ henne i ett rum så blir det en restaurang på en gång! säger en av hennes kollegor.
- Matsalens drottning! säger en annan kollega.
Krögarfamilj
Hennes gedigna erfarenhet skapar en stark professionalism. Hon är uppväxt i känd krögarfamilj; mamma fransyska och pappa kock som tillsammans förvandlade Tanums Gestgifveri till ett mattempel i Bohuslän. Med familjen Öster som gästgivare grundlades ett gourmetkök som har skapat mathistoria.
Annelie började redan som 14-åring med att arbeta i branschen med allt från bädda sängar och bära ölsejdlar till att servera och ta entrébiljetter till dans. Livet förde henne ut i världen och hon har bl.a. arbetat i Alsace som receptionist på le Chateau d’Isenbourg. Därefter gick flytten till Paris där Annelie arbetade på bank men extraknäckte samtidigt på restaurang.
- Det var då jag upptäckte att det här med restaurang var det roliga i livet!
Tillsammans med familjen startade och drev hon stjärnkrogen Westra Piren i Göteborg, som hade en stjärna i guide Michelin. Därefter var hon med från starten när hennes syster och svåger förvärvade Albert Kök, hotell och konferens i Trollhättan.
-Den största utmaningen med serveringsyrket är för mig att få alla gäster att känna sig uppmärksammade och efterlängtade, säger Annelie. Att möta dem där de är och ge dem en upplevelse utöver det vanliga.
Gedigen meritlista
På sin meritlista kan hon även skriva filosofie kandidatexamen i Arbets – och organisationspsykologi, Mentor i Visitas mentorskapsprogram Kulnet, samt rekryteringskonsult; specialiserad för besöksnäringen. I programmet ”Leifs restaurang” i TV4, där stjärnkocken Leif Mannerström utbildade personer utan förkunskaper till fungerande och eftertraktad restaurangpersonal, var Annelies uppgift att bistå Leif i utbildningen samt att verka som chef för restaurangen. Såhär skrevs det om Anneli Öster vid det tillfället:
- Annelie är en driven, karismatisk och bestämd kvinna med glimten i ögat och hjärtat på rätt ställe. Hon har öga för detaljer och lämnar ingenting åt slumpen.
Hon har arbetat som källarmästare på Restaurang Kometen, Göteborg, är hon nu en uppskattad adjunkt och varit gästföreläsare på RHS sedan 10 år tillbaka.
- Om jag skulle ge ett råd till dagens studenter så är det följande: Var nyfikna, ge inte upp, kämpa och hjälp varandra!
Ständigt aktuell har hon varit domare i Nordiska mästerskapen i servering och domare i Årets servitör. År 2017 fick hon hederspris i Sandahl Foundation för utveckling av gastronomi*. Det som fortfarande förvånar Annelie är att vi inte jämnat ut klyftorna bättre mellan kvinnor och män.
- Men, fortsätter Annelie, jag skulle inte gjort något annorlunda, utan jag säger som min favorit Edith Piaf; non rien de rien non je ne regrette rien!
gick till Annelie Öster, legendarisk restaurateur i Göteborg och universitetsadjunkt på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Fadder var ständigt unge kompisen Leif Mannerström som kunde berätta hur Anneli hjälpt honom styra upp krogar och matsalar och inspirerat morgondagens krögare på ett ytterst kompetent sätt. Annelie som lärt yrket från sina föräldrar på Tanums Gestgifteri tackade på klingande franska ”Je suis très honourée…”och berättade hur hennes franska mor en gång hälsat en engelsk stamgäst välkommen med den enda engelska fras hon var helt säker på ”I love you!”
https://www.sandahlfoundation.se/
Text: Irina Hallor
Foto: Hans Lundholm