This page in English

Restaurang- och hotellhögskolan

Forskning

Måltiden är ett mänskligt socialt fenomen, ett av de mest centrala i livet. Genom gränsöverskridande forskning söks kunskap såväl som social och kulturell förståelse för betydelsen av ätande, smak, bemötande och ledning inom besöksnäring och offentlig sektor ur hållbarhetsperspektiv.

Måltidskunskap är ett tvärvetenskapligt ämne med samarbeten inom såväl som samhällsvetenskap, humaniora och naturvetenskap integrerat med praktiskt hantverk och estetisk gestaltning.

Matforskning pågår! Hur påverkas smaken av tallriksformen och orden?

Det vi uppfattar som smak är så mycket mer än smaken. Choklad smakar t ex sötare med högfrekventa ljud, och bittrare med lågfrekventa. Och läsken blev friskare med en annan burk. Lyssna till Johan Swahn och hans medverkan i programmet Meny i P1.