Så påverkar ärtprotein och fiber din hälsa – insikter från Jakob Ytterbergs forskning

Hur maten bryts ner i kroppen är mer komplext än man tror. Jakob, doktorand inom tillämpad kemi, har ägnat sin forskning åt att förstå hur protein och fiber samverkar när de når tjocktarmen.

Fiber är nyttigt eftersom det bryts ner av bakterier och bildar ämnen som är bra för kroppen. Protein däremot vill vi helst ska tas upp tidigare. förklarar Jakob.

Hans studier visar att samspelet mellan fiber och protein kan påverka hur mycket protein som når tjocktarmen – något som i sin tur kan påverka hälsan.

En viktig insikt är att olika typer av fiber fungerar olika bra. Ärtfibrer tillexempel, bryts ner sämre än mer lättlösliga fibrer, men kan ändå påverka tarmfloran och minska bildningen av vissa skadliga ämnen från proteiner.

Jakob hoppas att resultaten av hans forskning ska användas i produktutveckling, särskilt för växtbaserade livsmedel.

”Kunskapen kan bidra till att skapa bättre matprodukter och öka förståelsen för hur måltider påverkar kroppen”, säger han.

Detta är något som ligger i linje med PAN Swedens uppdrag:

 Att tillhandahålla evidensbaserad kunskap för att göra hållbar och hälsosam mat till det självklara valet – både för planeten och konsumenten.