Riskabla matrecept blir säkra matrecept

När man granskar recept och restaurangmenyer med livsmedelshygieniska ögon
slås man av att det förekommer en del recept, där tillagningen av
råvarorna inte är tillräcklig för att ta död på eventuella
sjukdomsframkallande bakterier. Avsikten med föreliggande projekt är att
identifiera olika typer av riskabla matrecept. Därefter skall
riskrecepten modifieras så att den kulinariska matupplevelsen kvarstår,
men risken att bli matförgiftad eliminerats. Ett antal kockar skall
intervjuas om hur de tänker när de kreerar ett nytt recept. Projektets
målsättning är att minska antalet matförgiftningar.