Restaurangarbetets praktiker och dess professionella ideal

Forskning med ett sociologiskt perspektiv om de professionella måltidsproducenter inom restaurangbranschen, ett område som hitintills varit lite beforskat.

Forskning om hur mat blir en måltidsupplevelse med fokus på dagliga praktiker i kök och matsalar: arbetssätt och rutiner, som innehåller kunskapsöverföring, arbetsorganisation och ledarskap.