Måltidskunskap
Om forskningsämnet
Ämnesuppgifter
Kontaktperson
Forskningsområden
- Estetisk gestaltning
- Hantverk
- Hållbar utveckling
- Mat och dryck i kombination
- Mat och hälsa
- Mat och måltid
- Måltidsekologi
- Måltidskunskap
- Sensorik
Ämnet måltidskunskap belyser frågor inom det gastronomiska fältet med ett fokus på måltider ur ett helhetsperspektiv. Ämnet grundar sig i förståelsen av måltiden genom samspelet mellan aspekter som rummet, mötet, produkten, styrsystemet och stämningen. Den vetenskapliga ansatsen är samhällsvetenskaplig och humanistisk med inslag av naturvetenskap integrerat med gastronomiskt hantverk och estetiskt gestaltande. Ämnet är således tvärvetenskapligt och i mötet med andra ämnen kan breddade och/eller fördjupade perspektiv på hållbara måltider i samhället skapas.
Forskningen och forskarutbildningen i måltidskunskap vid Örebro universitet är mångfacetterad och bedrivs inom flera olika områden. Måltiden ur sociala och kulturella perspektiv inkluderar relationer mellan människan och maten, från produktion till konsumtion där även det gastronomiska hantverket och utövandet av gastronomiska praktiker ingår. Hållbart arbetsliv inom den gastronomiska sektorn är ett annat område, där fokus ligger på frågor om social och finansiell hållbarhet. Området sensorik belyser frågor om hur våra sinnen fungerar, om produkters sensoriska egenskaper och dess betydelse för upplevelse och agerande. Utifrån dessa områden bidrar forskningen med ett helhetsperspektiv på och kunskaper om gastronomiska kompetenser och färdigheter samt om gastronomins roll i samhället.
Forskare
- Mischa Billing
- Mats Carlbäck
- Anders Crichton-Fock
- Marie-louise Danielsson-Tham
- Lars Eriksson
- Annika Göran-Rodell
- Jack Lainpelto
- Mihaela Mihnea
- Henrik Scander
- Johan Swahn
- Wilhelm Tham
- Ute Walter
- Lotte Wellton
- Stefan Wennström
- Åsa Öström
- Anna Calvén, Doktorand
- Kajsa Hult, Doktorand
- Ansung Kim, Doktorand
- Bente Nilsen, Doktorand
- Daniel Östergren, Doktorand
Forskningsprojekt
Pågående projekt
- AI and Culinary practices in future food production: Sensory evaluation of robot-cultivated food in Culinary Practices
- Aquafresh - samarbete med SLU och Future of Food
- Att sluta cirkeln från jord till bord - digitala verktyg för hållbarhet och krisberedskap
- Det föreställda värdskapet och dess praktiker i en restaurangkontext
- Eating and watching tv-series! How do movies or tv-series affect our perception of snacks?
- Experience accounting (EA)
- Från hemleverans av is till elberoende kylskåp - matförvaring och hållbarhetsföreställningar från 1920-tal till 2020
- Förbättrad sensorisk upplevelse för äldre
- Gastronomin som bildningsrörelse för kunskapsbaserad samhällsutveckling
- Human listoriosis. Sources and routes
- Lokal mat - för bättre klimat
- Nature versus Machine - Using novel robotics platforms for mechanical stress induction, and their effects on plant morphology, metabolism, and sensory preference
- Nya kulinariska rum i Sverige
- Nya kulinariska rum i Sverige
- Rewine The World - Ett projekt för att utveckla nya multidisciplinära metoder för minskat matsvinn och ökad resursanvändning av komplexa livsmedel
- Sensory Hacking - Eating in Virtual Reality. How can we eat healthier and tastier through virtual reality?
- Servicemöten och trakasserier
- Sommelier Training & Critical Attribute Techniques (CAT) for Future Meal contexts
- Sound and Taste; how does sound affect the way we perceive taste?
- Sustainability Reporting in the Hospitality Industry
- Tävlingspraktikers påverkan för branschutveckling hos matsalsarbetande sommelierer
- Ungt ledarskap i restaurangbranschen
Avslutade projekt
- Arbetslivs- och livsvillkor för kvinnor och män i en växande restaurangsektor
- Avkastning på destinationssamverkan
- De fem aspekterna (FAMM)
- Den svenska ekens unika egenskaper, en resurs för vin- och whiskyproduktion
- Den svenska skolmåltiden - att utveckla gillande och förtroende
- Det sensoriska språket. Kan det sensoriska språket påverka konsumenternas attityd till och preferens för frukt och grönt?
- Fängelsemåltiden
- Genus på krogen
- Gästernas serviceupplevelser på restaurang, sett från gästens perspektiv
- HAPTICA
- Hållbar livsmedelsproduktion i Sverige - att odla och äta från perenna system
- ImprUV - Increasing sensory quality and content of health-promoting components in vegetables and herbs
- Kockkvinnor: i en manlig restaurangvärld
- Krispigt, nötigt och honungsgult: det sensoriska språket i svenska kokböcker från 1600-talet till våra dagar
- Kunskap genom upplevelse: alla har rätt till sin egen smak
- Kunskap som kulinarisk motor: Svenska måltidsutbildningars effekter på den gastronomiska utvecklingen
- Mat och dryck i kombination, utifrån kulturella vanor och nutritionell påverkan
- Nanoformgivning genom haptiska, estetiska laborationer
- Nordic Culinary Success Factors
- Pro Children och PRO GREENS
- Ready meals from the consumers´ perspective - attitudes, beliefs, contexts and appropriateness
- Restaurangarbetets praktiker och dess professionella ideal
- Restaurangrecensionen som en gastronomi-journalistisk genre: Historia, former och recensenter från svenskt 1800-tal till idag
- S(m)aken är biff - Simulering av termodynamiskt förlopp i nötkött under tillagning för att uppnå optimal sensorisk kvalitet
- Sensory, attitudional, and contextual aspects of the meal. Health implications and constructions with risk factors for coronary heart disease and obesity
- Service på restaurang
- Servitörens hantverkskunnande: en studie kring hantverk och estetisk gestaltning
- Snabbt snyggt: om estetiska färdigmatsförpackningar
- Solo dining
- The construction of food and meal culture for political and commercial ends
- Tyvärr det är fullt! - Gästsortering och gästdiskriminering på restaurang
- Utveckling av gastronomisk design baserat på odlad mångfald
- Äldres måltidsupplevelser på sjukhus - en explorativ studie med fokus på måltidens sensoriska aspekter